El pescado tiene proteínas, ácidos grasos esenciales omega 3, Vitamina A, Complejo B y minerales como el hierro, fósforo, zinc, selenio, yodo y potasio.
Ante el alza del precio de pollo en los mercados. Se recomienda el consumo de pescado, dos veces por semana, por su alto valor nutritivo y bajo costo, informó el Lic. Antonio Castillo Carrera, Decano del Colegio de Nutricionistas del Perú.
El nutricionista Antonio Castillo, indicó que ante esta situación es preferible buscar alternativas más cómodas y nutritivas como el pescado, cuyo precio es más accesible y económico.
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Explicó que los pescados grasos, contienen proteínas, hierro, yodo, fósforo, vitamina A, complejo B, ácidos grasos esenciales: Docosahexanoico (DHA), Eicosa pentanoico (EPA) y el araquidónico, quienes cumplen un importantísimo papel en el crecimiento y desarrollo cerebral e intelectual.
Los pescados, en especial los de carne oscura como la, anchoveta, jurel, caballa, bonito, entre otros tienen un mayor contenido de ácidos grasos esenciales omega 3, comentó el nutricionista.
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Por tal motivo, recomendó incluir preparaciones a base de pescado en el desayuno, refrigerio escolar, almuerzo o la cena, ya que su consumo contribuye a mejorar la calidad de la alimentación de las familias de escasos recursos económicos.
En el caso de los refrigerios se puede preparar un sándwich ya sea con pescado enlatado, tortillas o rebozados; mientras en el almuerzo y cena, las amas de casa pueden cocinar: adobo de anchoveta, arroz chaufa con pescado, ají de pescado, escabeche de pescado, verduras salteadas con pescado, pachamanca de pescado a la olla, bolitas de pescado, seco de pescado, chicharrón de pescado y estofado de pescado.
El Decano indicó que el acceso al consumo de frutas y verduras en una familia actualmente es mínimo “los precios de las frutas, verduras y el pollo han subido y esto no permite que las personas puedan tener una alimentación variada. Y como no se puede comprar estos alimentos, ni las proteínas (como el pollo, pescado, carne, etc.) las personas consumen lo que menos le cuesta y más le llena como es la papa, los fideos, el arroz, provocando así el incremento de peso y la malnutrición”.
“Los peruanos necesitan con urgencia tener acceso a la salud preventiva, tener más nutricionistas y que estos formen parte del equipo de salud en los establecimientos de salud públicos y privados. Asimismo, exigió que el Congreso de la República apruebe la Ley del Nutricionista Peruano, para proteger el ejercicio profesional de los 8 mil nutricionistas del país”, puntualizó.
¿Cómo identificar un pescado fresco?
Debe tener olor a mar. La carne debe ser de consistencia firme, elástica y resistente a la presión de los dedos. La cola debe ser firme. Los ojos deben ser brillantes y saltones. Las escamas están bien adheridas. El vientre no debe ser abultado.
Recomendaciones en la compra de enlatados de pescado:
Escoger una marca conocida. Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de vencimiento y el registro sanitario. Tener cuidado que la lata no esté abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones.
Recomendaciones en la compra de pescado seco-salado:
Debe tener olor a mar. La superficie tiene que tener color uniforme, sin manchas rojas o amarillas de color óxido. La consistencia de la carne debe ser firme. El pescado seco-salado tiene una duración de un año.